POUR LES FETES,
CONSULTER LES LIVRES DE CUISINE DE MAMINE JEANNINE
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dimanche 23 novembre 2008
vendredi 7 mars 2008
Tarte aux Poivrons façon Mamine Jeannine
Tarte aux poivrons façon Mamine Jeannine
Ingrédients pour 4 parts.
½ kilo de poivrons rouges.
1 gros oignon, 3 gousses d’ail.
3 œufs,
2 cuillères à soupe de parmesan ou gruyère râpé.
3 cuillères à soupe de tomates concassées.
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.
Une pâte brisée.
Huile d’olive.
Recette.
1/ Lavez épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles sur toute la longueur sur 1cm environ de large.
Pelez votre oignon et coupez-le en fines lamelles.
Pelez les gousses d’ail et coupez-le finement.
2/Mettez un peu d’huile d’Olive à chauffer dans une poêle à frire.
Jetez dedans vos lamelles de poivrons à feu vif et remuez de temps en temps.
Après 10 minutes, ajoutez les lamelles d’oignon mélangez-les bien aux poivrons et laissez cuire à petit feu environ 20 minutes, puis ajoutez l’ail laissez cuire encore 10 minutes.
Enlevez du feu et laissez en attente.
3/ Beurrez une plaque à four, saupoudrez-la de farine et secouez-la bien pour faire tomber le surplus.
Étalez dedans votre pâte brisée et piquez le fond avec la pointe d’un couteau.
4/ Préchauffez votre four à 200 degrés.
5/Battez vos œufs dans un récipient.
Ajoutez dedans les poivrons et oignons cuits.
Ajoutez la crème fraîche, la tomate concassée, salez et poivrez.
Mélangez bien les ingrédients et versez le tout sur la pâte qui est dans la plaque.
Avec un ciseau ciselez la coriandre sur le dessus.
Ajoutez un peu de gruyère ou de parmesan râpé, un petit filet d’huile d’olive et enfournez.
Laissez cuire environ 30 minutes et servez chaud.
Le mot de Mamine Jeannine :
Cette tarte sera très appréciée en entrée et servie avec une bonne salade de mesclun, elle enchantera vos convives.
Ingrédients pour 4 parts.
½ kilo de poivrons rouges.
1 gros oignon, 3 gousses d’ail.
3 œufs,
2 cuillères à soupe de parmesan ou gruyère râpé.
3 cuillères à soupe de tomates concassées.
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.
Une pâte brisée.
Huile d’olive.
Recette.
1/ Lavez épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles sur toute la longueur sur 1cm environ de large.
Pelez votre oignon et coupez-le en fines lamelles.
Pelez les gousses d’ail et coupez-le finement.
2/Mettez un peu d’huile d’Olive à chauffer dans une poêle à frire.
Jetez dedans vos lamelles de poivrons à feu vif et remuez de temps en temps.
Après 10 minutes, ajoutez les lamelles d’oignon mélangez-les bien aux poivrons et laissez cuire à petit feu environ 20 minutes, puis ajoutez l’ail laissez cuire encore 10 minutes.
Enlevez du feu et laissez en attente.
3/ Beurrez une plaque à four, saupoudrez-la de farine et secouez-la bien pour faire tomber le surplus.
Étalez dedans votre pâte brisée et piquez le fond avec la pointe d’un couteau.
4/ Préchauffez votre four à 200 degrés.
5/Battez vos œufs dans un récipient.
Ajoutez dedans les poivrons et oignons cuits.
Ajoutez la crème fraîche, la tomate concassée, salez et poivrez.
Mélangez bien les ingrédients et versez le tout sur la pâte qui est dans la plaque.
Avec un ciseau ciselez la coriandre sur le dessus.
Ajoutez un peu de gruyère ou de parmesan râpé, un petit filet d’huile d’olive et enfournez.
Laissez cuire environ 30 minutes et servez chaud.
Le mot de Mamine Jeannine :
Cette tarte sera très appréciée en entrée et servie avec une bonne salade de mesclun, elle enchantera vos convives.
vendredi 29 février 2008
Filets de rouget ou de cabilleud à la Niçoise.
Filet de Rouget ou de Cabillaud à la Niçoise.
1ngrédients pour deux personnes :
600 grammes deTomates concassées.
Un oignon, deux gousses d’ail.
2 cuillères à soupe d’huile d’olives.
Une feuille de laurier du thym.
8 à 10 filets de rougets ou 400 grammes de cabillaud.
4 à 6 filets d’anchois selon votre goût.
Un demi-verre de vin blanc.
12 à 15 olives noires niçoises.
Si vous n’en trouvez pas mettez une dizaine d’olives à la grecques.
Sel et poivre.
Recette :
1/ Faites tout d’abord une sauce tomate.
Faites revenir votre oignon dans l’huile d’olives.
Dés qu’il commence à dorer, ajoutez l’ail coupé en lamelles.
Dès qu’il commence à dorer, ajoutez les tomates concassées, le laurier et le thym.
Salez, poivrez et laissez cuire un quart d’heure.
2/ Pendant ce temps allumez et préchauffez le four à 220 degrés.
3/ Dès que votre sauce-tomate est prête, ajoutez-y le demi verre de vin blanc.
Mélangez bien et mettez la moitié de votre sauce au fond d’un petit plat à gratin.
Déposez par-dessus, vos filets de rouget ou de cabillaud.
Recouvrez avec la deuxième moitié de sauce tomate.
Étalez les filets d’anchois et les olives sur le dessus et enfournez.
4/Laissez cuire 10 minutes à un quart d’heure, (selon la grosseur du poisson).
Mettez votre plat sous le grill quelques secondes en surveillant bien et servez aussitôt.
Le mot de Mamine Jeannine.
Ce plat est très vite préparé, surtout si vous avez de la sauce tomate toute prête
Vous pouvez le servir avec des petites pommes de terre vapeur, ou bien du riz, qui se marierons très bien avec la sauce.
En tant que Niçoise je suis heureuse de vous communiquer les recettes familiales et authentiques de chez moi.
Je vous dis à bientôt.
1ngrédients pour deux personnes :
600 grammes deTomates concassées.
Un oignon, deux gousses d’ail.
2 cuillères à soupe d’huile d’olives.
Une feuille de laurier du thym.
8 à 10 filets de rougets ou 400 grammes de cabillaud.
4 à 6 filets d’anchois selon votre goût.
Un demi-verre de vin blanc.
12 à 15 olives noires niçoises.
Si vous n’en trouvez pas mettez une dizaine d’olives à la grecques.
Sel et poivre.
Recette :
1/ Faites tout d’abord une sauce tomate.
Faites revenir votre oignon dans l’huile d’olives.
Dés qu’il commence à dorer, ajoutez l’ail coupé en lamelles.
Dès qu’il commence à dorer, ajoutez les tomates concassées, le laurier et le thym.
Salez, poivrez et laissez cuire un quart d’heure.
2/ Pendant ce temps allumez et préchauffez le four à 220 degrés.
3/ Dès que votre sauce-tomate est prête, ajoutez-y le demi verre de vin blanc.
Mélangez bien et mettez la moitié de votre sauce au fond d’un petit plat à gratin.
Déposez par-dessus, vos filets de rouget ou de cabillaud.
Recouvrez avec la deuxième moitié de sauce tomate.
Étalez les filets d’anchois et les olives sur le dessus et enfournez.
4/Laissez cuire 10 minutes à un quart d’heure, (selon la grosseur du poisson).
Mettez votre plat sous le grill quelques secondes en surveillant bien et servez aussitôt.
Le mot de Mamine Jeannine.
Ce plat est très vite préparé, surtout si vous avez de la sauce tomate toute prête
Vous pouvez le servir avec des petites pommes de terre vapeur, ou bien du riz, qui se marierons très bien avec la sauce.
En tant que Niçoise je suis heureuse de vous communiquer les recettes familiales et authentiques de chez moi.
Je vous dis à bientôt.
vendredi 22 février 2008
Gratin de pommes de terre à la boulangère, façon Mamine Jeannine
Gratin de pommes de terre à la boulangère façon Mamine Jeannine.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
10 à 12 pommes de terre, selon la grosseur ou l’appétit.
125 grammes de lardons fumés.
3 gros oignons, 4 gousses d’ail.
4 belles tomates bien mûres.
2 feuilles de laurier, une cuillère à café de thym ou d’origano.
Un demi-verre de vin blanc (facultatif).
De l’huile d’olive, une cuillère à café de curry et de curcuma.
Recette :
1/ Pelez vos oignons et coupez-les en rondelles.
Mettez deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et incorporez les oignons.
Faites-les cuire à petit feu, ajoutez l’ail coupée en lamelles.
Dès qu’ils commencent à dorer, retirez-les du feu, enlevez-les de la poêle et mettez en attente.
Dans cette poêle sans la laver, faites frire vos lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et mettez en attente.
2/ Pelez vos tomates, enlevez les graines coupez-les en gros morceaux et mettez en attente.
3/ Préchauffez votre four à 220 degré.
4/ Pelez et coupez vos pommes de terre en fines rondelles.
Mettez-les dans un plat à gratin préalablement huilé.
Ajoutez-y tous vos ingrédients en attente, ainsi que le laurier le thym et les aromates.
Salez, poivrez, mélangez bien le tout recouvrez à moitié d’eau bouillante, dans laquelle vous aurez ajouté le vin blanc.
Mélangez bien le tout arrosez d’un peu d’huile d’olive et enfournez aussitôt.
5/ Après 20 minutes de cuisson, baissez votre four à 180 degrés, laissez cuire une bonne heure, retirez votre plat du four et servez chaud.
Le mot de Mamine Jeannine :
Si vous craignez les plats un peu pimentés, remplacez le curry par du paprika, ou du safran.
Par contre le curcuma n’est pas pimenté.
Il n’y a pas très longtemps, ce plat a fait le régal de mon petit-fils inspecteur du gôut, de sa compagne et de la famille.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
10 à 12 pommes de terre, selon la grosseur ou l’appétit.
125 grammes de lardons fumés.
3 gros oignons, 4 gousses d’ail.
4 belles tomates bien mûres.
2 feuilles de laurier, une cuillère à café de thym ou d’origano.
Un demi-verre de vin blanc (facultatif).
De l’huile d’olive, une cuillère à café de curry et de curcuma.
Recette :
1/ Pelez vos oignons et coupez-les en rondelles.
Mettez deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et incorporez les oignons.
Faites-les cuire à petit feu, ajoutez l’ail coupée en lamelles.
Dès qu’ils commencent à dorer, retirez-les du feu, enlevez-les de la poêle et mettez en attente.
Dans cette poêle sans la laver, faites frire vos lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et mettez en attente.
2/ Pelez vos tomates, enlevez les graines coupez-les en gros morceaux et mettez en attente.
3/ Préchauffez votre four à 220 degré.
4/ Pelez et coupez vos pommes de terre en fines rondelles.
Mettez-les dans un plat à gratin préalablement huilé.
Ajoutez-y tous vos ingrédients en attente, ainsi que le laurier le thym et les aromates.
Salez, poivrez, mélangez bien le tout recouvrez à moitié d’eau bouillante, dans laquelle vous aurez ajouté le vin blanc.
Mélangez bien le tout arrosez d’un peu d’huile d’olive et enfournez aussitôt.
5/ Après 20 minutes de cuisson, baissez votre four à 180 degrés, laissez cuire une bonne heure, retirez votre plat du four et servez chaud.
Le mot de Mamine Jeannine :
Si vous craignez les plats un peu pimentés, remplacez le curry par du paprika, ou du safran.
Par contre le curcuma n’est pas pimenté.
Il n’y a pas très longtemps, ce plat a fait le régal de mon petit-fils inspecteur du gôut, de sa compagne et de la famille.
vendredi 15 février 2008
TRUITE AUX AMANDES façon Mamine Jeannine
TRUITE AUX AMANDES façon Mamine Jeannine
Ingrédients pour une personne :
Une belle truite de 200 grammes environ, évidée par votre poissonnier.
Une petite cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’amande éfillés.
Deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Un demi citron.
Huile d’olive pour la cuisson, deux noix de beurre et sel.
Recette :
1/ Farinez votre truite en la secouant bien pour éliminer le surplus de farine.
2/ Mettez l’huile dans une poêle à frire et lorsqu’elle est bien chaude, incorporez-y votre truite.
Laissez-la frire à feu moyen et lorsqu’elle est bien dorée d’un côté, retournez-la délicatement ajoutez-y une noix de beurre, laissez frire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée,
pressez la moitié de votre demi citron, mettez votre truite sur un assiette et jetez l’huile de la Poêle.
3/ Essuyez bien votre poêle avec du sopalin, mettez dedans votre deuxième noix de beurre, faites le à peine chauffer ajoutez les amandes effilées quelques secondes, ajoutez le jus de votre deuxième morceaux de citron et très vite ajoutez la crème fraîche et à grand feu mélangez très vite votre crème avec les amandes jusqu’à ce quelle soit bien épaisse et versez aussitôt sur votre truite et servez.
Le mot de Mamine Jeannine :
Cette recette de truite avait un énorme succès auprès des clients du restaurant saisonnier LE CHARIOT, que j’avais créé en famille et il était ouvert toutes les vacances d’étés et de celles de Noël au jour de l’an, entre 1966 et 1970 à Saint Bonnet en Champsaur.
J’espère que cette recette aura aussi du succès auprès de vous et de vos convives et vous pourrez l’accompagner de pommes vapeur qui iront très bien avec la sauce.
Ingrédients pour une personne :
Une belle truite de 200 grammes environ, évidée par votre poissonnier.
Une petite cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’amande éfillés.
Deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Un demi citron.
Huile d’olive pour la cuisson, deux noix de beurre et sel.
Recette :
1/ Farinez votre truite en la secouant bien pour éliminer le surplus de farine.
2/ Mettez l’huile dans une poêle à frire et lorsqu’elle est bien chaude, incorporez-y votre truite.
Laissez-la frire à feu moyen et lorsqu’elle est bien dorée d’un côté, retournez-la délicatement ajoutez-y une noix de beurre, laissez frire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée,
pressez la moitié de votre demi citron, mettez votre truite sur un assiette et jetez l’huile de la Poêle.
3/ Essuyez bien votre poêle avec du sopalin, mettez dedans votre deuxième noix de beurre, faites le à peine chauffer ajoutez les amandes effilées quelques secondes, ajoutez le jus de votre deuxième morceaux de citron et très vite ajoutez la crème fraîche et à grand feu mélangez très vite votre crème avec les amandes jusqu’à ce quelle soit bien épaisse et versez aussitôt sur votre truite et servez.
Le mot de Mamine Jeannine :
Cette recette de truite avait un énorme succès auprès des clients du restaurant saisonnier LE CHARIOT, que j’avais créé en famille et il était ouvert toutes les vacances d’étés et de celles de Noël au jour de l’an, entre 1966 et 1970 à Saint Bonnet en Champsaur.
J’espère que cette recette aura aussi du succès auprès de vous et de vos convives et vous pourrez l’accompagner de pommes vapeur qui iront très bien avec la sauce.
vendredi 8 février 2008
TOURTE AUX POIVRONS ET AUX ÉPICES FAçON MAMINE JEANNINE
Tourte aux poivrons et aux épices façon Mamine jeannine
Ingrédients pour une tourte 4 à 5 personnes.
7OO grammes de poivrons Tricolores.
1 gros oignon, 3 gousses d’ail.
4 cuillères à soupe de tomates concassées.
2 œufs, 75 grammes de gruyère râpé.
300 grammes de farine.
30 grammes de levure de boulanger.
Huile d’olives, sel, poivre, 2 cuillères à café de curcuma et deux de Curry.
2 cuillères à soupe de riz.
Recette.
1/ Faites une pâte à pain en ajoutant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laissez-la lever et après une heure malaxez-la un peu du bout des doigts pour qu’elle retombe.
Puis laissez-la lever dans un endroit tiède, deux à trois heures, minimum.
2/ Faites revenir dans une poêle, à feu vif, les poivrons et l’oignon coupés en lamelles.
Puis laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes en les retournant régulièrement.
Ajoutez l’ail coupé en lamelles puis la tomate concassée.
Ajoutez le curcuma, le curry, le poivre et salez.
Laissez cuire encore une dizaine minutes et laissez en attente.
3/ Faites pré cuire une louche de riz dans deux louches et demi d’eau bouillante et laissez en attente.
4/ Étalez au rouleau très finement la moitié de votre pâte à pain et étendez-la dans une plaque à four huilée en laissant dépasser les bords.
5/ Mélangez ensemble, les poivrons cuits, le riz, les œufs, le gruyère râpé et étalez votre mélange sur votre pâte dans la plaque.
6/ Étalez au rouleau votre seconde moitié de pâte à pain, recouvrez avec les ingrédients, faite un petit trou sur le dessus au milieu de la pâte et huilez toute la surface.
7/ Préchauffez le four à 200 degrés et enfournez votre tourte en la laissant cuire 35 minutes.
Sortez la tourte du four et servez-la chaude ou tiède.
Le Mot de Mamine Jeannine :
Ajoutez du piment à vos ingrédients si vous l’aimez ou si vous le supportez, votre tourte, n’en sera que meilleure.
Ingrédients pour une tourte 4 à 5 personnes.
7OO grammes de poivrons Tricolores.
1 gros oignon, 3 gousses d’ail.
4 cuillères à soupe de tomates concassées.
2 œufs, 75 grammes de gruyère râpé.
300 grammes de farine.
30 grammes de levure de boulanger.
Huile d’olives, sel, poivre, 2 cuillères à café de curcuma et deux de Curry.
2 cuillères à soupe de riz.
Recette.
1/ Faites une pâte à pain en ajoutant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laissez-la lever et après une heure malaxez-la un peu du bout des doigts pour qu’elle retombe.
Puis laissez-la lever dans un endroit tiède, deux à trois heures, minimum.
2/ Faites revenir dans une poêle, à feu vif, les poivrons et l’oignon coupés en lamelles.
Puis laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes en les retournant régulièrement.
Ajoutez l’ail coupé en lamelles puis la tomate concassée.
Ajoutez le curcuma, le curry, le poivre et salez.
Laissez cuire encore une dizaine minutes et laissez en attente.
3/ Faites pré cuire une louche de riz dans deux louches et demi d’eau bouillante et laissez en attente.
4/ Étalez au rouleau très finement la moitié de votre pâte à pain et étendez-la dans une plaque à four huilée en laissant dépasser les bords.
5/ Mélangez ensemble, les poivrons cuits, le riz, les œufs, le gruyère râpé et étalez votre mélange sur votre pâte dans la plaque.
6/ Étalez au rouleau votre seconde moitié de pâte à pain, recouvrez avec les ingrédients, faite un petit trou sur le dessus au milieu de la pâte et huilez toute la surface.
7/ Préchauffez le four à 200 degrés et enfournez votre tourte en la laissant cuire 35 minutes.
Sortez la tourte du four et servez-la chaude ou tiède.
Le Mot de Mamine Jeannine :
Ajoutez du piment à vos ingrédients si vous l’aimez ou si vous le supportez, votre tourte, n’en sera que meilleure.
jeudi 31 janvier 2008
Aubergines à la Napolitaine
Ingrédients par personne.
Une aubergine
2 cuillères à soupe de tomates concassées.
2 filets d'anchois.
Une cuillère à café de câpres.
Huile d'olive, origan ou fleur de thym.
Recette.
1/ Coupez votre aubergine en deux dans le sens de la longueur.
Disposez vos deux moitié sur une plaque à four huilée en mettant le côté bombé vers le fond.
Posez un filet d’anchois sur chaque moitié d’aubergine, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive
et enfournez-les à votre four chaud 20O degrés.
2/ Dés que vos aubergines sont dorées, mettez sur le dessus la tomate concassée, salez très peu ajoutez les câpres, l’origan, un peu d’huile d’olive et laissez cuire encore, dix à 12 minutes dans le four et servez chaud ou bien froid le lendemain.
Selon votre goût, vous pouvez à la sortie du four, ajouter du basilic ciselé.
Le mot de Mamine Jeannine.
Coupez le basilic au dernier moment, sinon il perd sa saveur.
Une aubergine
2 cuillères à soupe de tomates concassées.
2 filets d'anchois.
Une cuillère à café de câpres.
Huile d'olive, origan ou fleur de thym.
Recette.
1/ Coupez votre aubergine en deux dans le sens de la longueur.
Disposez vos deux moitié sur une plaque à four huilée en mettant le côté bombé vers le fond.
Posez un filet d’anchois sur chaque moitié d’aubergine, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive
et enfournez-les à votre four chaud 20O degrés.
2/ Dés que vos aubergines sont dorées, mettez sur le dessus la tomate concassée, salez très peu ajoutez les câpres, l’origan, un peu d’huile d’olive et laissez cuire encore, dix à 12 minutes dans le four et servez chaud ou bien froid le lendemain.
Selon votre goût, vous pouvez à la sortie du four, ajouter du basilic ciselé.
Le mot de Mamine Jeannine.
Coupez le basilic au dernier moment, sinon il perd sa saveur.
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