Ingrédients par personne.
Une aubergine
2 cuillères à soupe de tomates concassées.
2 filets d'anchois.
Une cuillère à café de câpres.
Huile d'olive, origan ou fleur de thym.
Recette.
1/ Coupez votre aubergine en deux dans le sens de la longueur.
Disposez vos deux moitié sur une plaque à four huilée en mettant le côté bombé vers le fond.
Posez un filet d’anchois sur chaque moitié d’aubergine, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive
et enfournez-les à votre four chaud 20O degrés.
2/ Dés que vos aubergines sont dorées, mettez sur le dessus la tomate concassée, salez très peu ajoutez les câpres, l’origan, un peu d’huile d’olive et laissez cuire encore, dix à 12 minutes dans le four et servez chaud ou bien froid le lendemain.
Selon votre goût, vous pouvez à la sortie du four, ajouter du basilic ciselé.
Le mot de Mamine Jeannine.
Coupez le basilic au dernier moment, sinon il perd sa saveur.
jeudi 31 janvier 2008
vendredi 25 janvier 2008
Triangle de brick au bœuf façon Mamine Jeannine
Petits Triangles de Brick pour Apéritif Façon Mamine Jeannine.
Savoir utiliser les restes d’un rosbif mangé la veille
Ingrédients :
2 à 3 tranches épaisses de restant de rosbif.
2 œufs entiers.
Herbes aromatiques : 2 cuillères à soupe soit d’estragon et menthe ou coriandre et menthe, ou estragon et persil.
Aromates : Cumin, poivre, sel,
2 belles échalotes, 4 gousses d’ail.
Feuilles de Brick.
Huile d’olive
Recettes :
1/ Coupez en petites lamelles vos échalotes, et faites les revenir à petit feu dans un peu d’huile d’olive, laissez-les à peine dorer et retirez-les du feu.
2/ Hachez ensemble la viande, les herbes aromatiques et l’ail.
Puis, ajoutez les échalotes, les deux œufs, le cumin, le poivre et le sel.
Mélangez bien le tout ensemble.
3/ Coupez en quatre chaque feuille de brick.
Mettez sur chaque part une noix de farce.
Enfermez votre farce en repliant les coins les uns sur les autres pour former de petis triangles.
4/ Huilez une Plaque à four et mettez vos triangles les uns à côté des autres.
Prenez un pinceau trempez-le dans de l’huile d’olive, badigeonnez toute la surface de vos triangles et enfournez à four chaud jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés et servez chaud.
Le mot de Mamine Jeannine :
Au lieu faire cuire vos triangles au four, vous pouvez les faire frire dans un bain de friture très chaude et les étaler sur du papier absorbant, avant de les servir.
Les deux façons sont aussi bonnes l’une que l’autre.
Savoir utiliser les restes d’un rosbif mangé la veille
Ingrédients :
2 à 3 tranches épaisses de restant de rosbif.
2 œufs entiers.
Herbes aromatiques : 2 cuillères à soupe soit d’estragon et menthe ou coriandre et menthe, ou estragon et persil.
Aromates : Cumin, poivre, sel,
2 belles échalotes, 4 gousses d’ail.
Feuilles de Brick.
Huile d’olive
Recettes :
1/ Coupez en petites lamelles vos échalotes, et faites les revenir à petit feu dans un peu d’huile d’olive, laissez-les à peine dorer et retirez-les du feu.
2/ Hachez ensemble la viande, les herbes aromatiques et l’ail.
Puis, ajoutez les échalotes, les deux œufs, le cumin, le poivre et le sel.
Mélangez bien le tout ensemble.
3/ Coupez en quatre chaque feuille de brick.
Mettez sur chaque part une noix de farce.
Enfermez votre farce en repliant les coins les uns sur les autres pour former de petis triangles.
4/ Huilez une Plaque à four et mettez vos triangles les uns à côté des autres.
Prenez un pinceau trempez-le dans de l’huile d’olive, badigeonnez toute la surface de vos triangles et enfournez à four chaud jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés et servez chaud.
Le mot de Mamine Jeannine :
Au lieu faire cuire vos triangles au four, vous pouvez les faire frire dans un bain de friture très chaude et les étaler sur du papier absorbant, avant de les servir.
Les deux façons sont aussi bonnes l’une que l’autre.
samedi 19 janvier 2008
Oignons farcis façon Mamine jeannine
Oignons farcis façon Mamine Jeannine.
Ingrédients pour 4 personnes ;
8 gros oignons ;
500 grammes de sauté de veau.
2 œufs entiers.
250 grammes de chair à saucisse.
2 cuillères à soupe de persil.
Une vingtaine de feuilles d’estragon frais.
2 grosses, échalotes.
4 à 5 gousses d’ail.
Un grand verre de lait.
1/3 de baguette de pain.
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
150 grammes de gruyère rapé.
½ verre de chapelure.
Huile d’olive, sel et poivre.
Recette
1/ Pellez les oignons et coupez-les en deux, de bas en haut, et mettez les à cuire dans une marmite d’eau, un quart d’heure environ à partir de l’ébullition.
Égouttez-les et mettez-les en attente.
2/ Coupez le pain en grosses tranches et mettez-le à tremper dans le lait.
3/ Dégraissez le sauté de veau, faites le revenir à l’huile d’olive dans une poêle à frire, puis, ajoutez les échalotes, salez, poivrez, laissez dorer à feu moyen tout en surveillant, ajoutez les gousses d’ail, et après 3 à 4 minutes éteignez le feu et laissez en attente.
4/ Enlevez les plus petites couches de l’intérieur des oignons et mettez-les de côté.
Puis, prenez un grand plat à gratin huilez le fond et étalez les uns à côté des autres, les plus grosses en double épaisseur, pour être prêts à farcir.
5/ Hachez ensemble, le veau et les ingrédients revenus ensemble, les cœurs d’oignons,
le pain trempé bien essoré et les herbes aromatiques.
6/ Mélangez ce hachis avec la chair à saucisses les œufs, 100 grammes de fromage râpé, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez bien le tout et farcissez l’intérieur de vos oignons à raz-bord.
7/ Mélangez la chapelure avec les 50 grammes de gruyère qui vous restent, parsemez les sur les oignons farcis et arrosez sur tout le dessus, un peu d’huile d’olives, ou bien une noisette de beurre, sur chaque farci.
8/ Enfournez votre plat à four chaud 200 à 220 degrés, laissez-le cuire, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et servez avec une bonne salade.
Le mot de Mamine Jeannine :
Ces oignons farcis régalerons, des plus grands aux plus petits, comme il a régalé Batistella mon arrière petite fille à l’âge de 17 mois.
Ingrédients pour 4 personnes ;
8 gros oignons ;
500 grammes de sauté de veau.
2 œufs entiers.
250 grammes de chair à saucisse.
2 cuillères à soupe de persil.
Une vingtaine de feuilles d’estragon frais.
2 grosses, échalotes.
4 à 5 gousses d’ail.
Un grand verre de lait.
1/3 de baguette de pain.
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
150 grammes de gruyère rapé.
½ verre de chapelure.
Huile d’olive, sel et poivre.
Recette
1/ Pellez les oignons et coupez-les en deux, de bas en haut, et mettez les à cuire dans une marmite d’eau, un quart d’heure environ à partir de l’ébullition.
Égouttez-les et mettez-les en attente.
2/ Coupez le pain en grosses tranches et mettez-le à tremper dans le lait.
3/ Dégraissez le sauté de veau, faites le revenir à l’huile d’olive dans une poêle à frire, puis, ajoutez les échalotes, salez, poivrez, laissez dorer à feu moyen tout en surveillant, ajoutez les gousses d’ail, et après 3 à 4 minutes éteignez le feu et laissez en attente.
4/ Enlevez les plus petites couches de l’intérieur des oignons et mettez-les de côté.
Puis, prenez un grand plat à gratin huilez le fond et étalez les uns à côté des autres, les plus grosses en double épaisseur, pour être prêts à farcir.
5/ Hachez ensemble, le veau et les ingrédients revenus ensemble, les cœurs d’oignons,
le pain trempé bien essoré et les herbes aromatiques.
6/ Mélangez ce hachis avec la chair à saucisses les œufs, 100 grammes de fromage râpé, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez bien le tout et farcissez l’intérieur de vos oignons à raz-bord.
7/ Mélangez la chapelure avec les 50 grammes de gruyère qui vous restent, parsemez les sur les oignons farcis et arrosez sur tout le dessus, un peu d’huile d’olives, ou bien une noisette de beurre, sur chaque farci.
8/ Enfournez votre plat à four chaud 200 à 220 degrés, laissez-le cuire, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et servez avec une bonne salade.
Le mot de Mamine Jeannine :
Ces oignons farcis régalerons, des plus grands aux plus petits, comme il a régalé Batistella mon arrière petite fille à l’âge de 17 mois.
dimanche 13 janvier 2008
Spagueti aux olives et au chèvre
Tout d'abord avant de commencer, je viens vous souhaiter mes meilleurs vœux de bonne et heureuse Année 2008 avec une bonne santé pour pouvoir cuisiner et apprécier ces petites recettes familiales simples et faciles qui combleront vos convives et ne grèveront pas trop votre budget.
P.S. Je sais, je suis en retard d'une bonne semaine, mais que voulez-vous, j'ai prolongé mes vacances et j'ai été très occupée.
Ingrédients par personne.
10 olives noires de Grèce.
3 filets d'anchois.
10 cubes de fromage de chèvre.
Une tranche de jambon fumé ou un peu de poitrine fumée au choix.
100 à 125 grammes de spaghetti.
Trois cuillères à soupe de tomates concassées.
2 gousses d'ail, et herbe aromatique à votre goût.
Une demi cuillère à café de curcuma ou de curry et une cuillère ç soupe d'huile d'olive.
Recette
1/ Mettez une casserole d'eau sur le feu et salez-la. Lorsqu'elle arrive à ébullition plongez dedans vos spaghetti remuez-les avec une fourchette et laissez-les cuire..
2/ Pendant ce temps préparez votre sauce.
Mettez une poêle sur le feu avec un peu d'huile d'olive et faites-la chauffer.
Ajoutez-y dedans les anchois, les olives, l'ail coupée en lamelles et le jambon ou la poitrine fumée.
Laissez rissoler quelques minutes en remuant avec une spatule en bois.
Ajoutez le curcuma ou le curry, puis la tomate concassée et salez très peu.
Laissez cuire quelques instants ajoutez vos cubes de fromage de chèvre et surveillez votre sauce pour que le fond n'attache pas.
3/ Lorsque les spaghetti sont cuits al dente, égouttez-les et mettez-les dans la sauce.
Laissez-les quelques instants sur le feu en les remuant bien, ajoutez-y l'herbe aromatique taillée au ciseau et servez.
Le mot de Mamine Jeannine.
Cette recette vous demandera très peu de temps.
À faire, si vous n'avez pas trop envie de cuisiner et bon appétit.
P.S. Je sais, je suis en retard d'une bonne semaine, mais que voulez-vous, j'ai prolongé mes vacances et j'ai été très occupée.
Ingrédients par personne.
10 olives noires de Grèce.
3 filets d'anchois.
10 cubes de fromage de chèvre.
Une tranche de jambon fumé ou un peu de poitrine fumée au choix.
100 à 125 grammes de spaghetti.
Trois cuillères à soupe de tomates concassées.
2 gousses d'ail, et herbe aromatique à votre goût.
Une demi cuillère à café de curcuma ou de curry et une cuillère ç soupe d'huile d'olive.
Recette
1/ Mettez une casserole d'eau sur le feu et salez-la. Lorsqu'elle arrive à ébullition plongez dedans vos spaghetti remuez-les avec une fourchette et laissez-les cuire..
2/ Pendant ce temps préparez votre sauce.
Mettez une poêle sur le feu avec un peu d'huile d'olive et faites-la chauffer.
Ajoutez-y dedans les anchois, les olives, l'ail coupée en lamelles et le jambon ou la poitrine fumée.
Laissez rissoler quelques minutes en remuant avec une spatule en bois.
Ajoutez le curcuma ou le curry, puis la tomate concassée et salez très peu.
Laissez cuire quelques instants ajoutez vos cubes de fromage de chèvre et surveillez votre sauce pour que le fond n'attache pas.
3/ Lorsque les spaghetti sont cuits al dente, égouttez-les et mettez-les dans la sauce.
Laissez-les quelques instants sur le feu en les remuant bien, ajoutez-y l'herbe aromatique taillée au ciseau et servez.
Le mot de Mamine Jeannine.
Cette recette vous demandera très peu de temps.
À faire, si vous n'avez pas trop envie de cuisiner et bon appétit.
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