Oignons farcis façon Mamine jeannine

Oignons farcis façon Mamine Jeannine.

Ingrédients pour 4 personnes ;

8 gros oignons ;
500 grammes de sauté de veau.
2 œufs entiers.
250 grammes de chair à saucisse.
2 cuillères à soupe de persil.
Une vingtaine de feuilles d’estragon frais.
2 grosses, échalotes.
4 à 5 gousses d’ail.
Un grand verre de lait.
1/3 de baguette de pain.
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
150 grammes de gruyère rapé.
½ verre de chapelure.
Huile d’olive, sel et poivre.

Recette
1/ Pellez les oignons et coupez-les en deux, de bas en haut, et mettez les à cuire dans une marmite d’eau, un quart d’heure environ à partir de l’ébullition.
Égouttez-les et mettez-les en attente.

2/ Coupez le pain en grosses tranches et mettez-le à tremper dans le lait.

3/ Dégraissez le sauté de veau, faites le revenir à l’huile d’olive dans une poêle à frire, puis, ajoutez les échalotes, salez, poivrez, laissez dorer à feu moyen tout en surveillant, ajoutez les gousses d’ail, et après 3 à 4 minutes éteignez le feu et laissez en attente.

4/ Enlevez les plus petites couches de l’intérieur des oignons et mettez-les de côté.
Puis, prenez un grand plat à gratin huilez le fond et étalez les uns à côté des autres, les plus grosses en double épaisseur, pour être prêts à farcir.

5/ Hachez ensemble, le veau et les ingrédients revenus ensemble, les cœurs d’oignons,
le pain trempé bien essoré et les herbes aromatiques.

6/ Mélangez ce hachis avec la chair à saucisses les œufs, 100 grammes de fromage râpé, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez bien le tout et farcissez l’intérieur de vos oignons à raz-bord.

7/ Mélangez la chapelure avec les 50 grammes de gruyère qui vous restent, parsemez les sur les oignons farcis et arrosez sur tout le dessus, un peu d’huile d’olives, ou bien une noisette de beurre, sur chaque farci.

8/ Enfournez votre plat à four chaud 200 à 220 degrés, laissez-le cuire, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et servez avec une bonne salade.

Le mot de Mamine Jeannine :
Ces oignons farcis régalerons, des plus grands aux plus petits, comme il a régalé Batistella mon arrière petite fille à l’âge de 17 mois.