Aubergines à la Napolitaine

Ingrédients par personne.

Une aubergine
2 cuillères à soupe de tomates concassées.
2 filets d'anchois.
Une cuillère à café de câpres.
Huile d'olive, origan ou fleur de thym.

Recette.
1/ Coupez votre aubergine en deux dans le sens de la longueur.
Disposez vos deux moitié sur une plaque à four huilée en mettant le côté bombé vers le fond.
Posez un filet d’anchois sur chaque moitié d’aubergine, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive
et enfournez-les à votre four chaud 20O degrés.

2/ Dés que vos aubergines sont dorées, mettez sur le dessus la tomate concassée, salez très peu ajoutez les câpres, l’origan, un peu d’huile d’olive et laissez cuire encore, dix à 12 minutes dans le four et servez chaud ou bien froid le lendemain.
Selon votre goût, vous pouvez à la sortie du four, ajouter du basilic ciselé.

Le mot de Mamine Jeannine.
Coupez le basilic au dernier moment, sinon il perd sa saveur.