TRUITE AUX AMANDES façon Mamine Jeannine

TRUITE AUX AMANDES façon Mamine Jeannine

Ingrédients pour une personne :
Une belle truite de 200 grammes environ, évidée par votre poissonnier.
Une petite cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’amande éfillés.
Deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Un demi citron.
Huile d’olive pour la cuisson, deux noix de beurre et sel.

Recette :
1/ Farinez votre truite en la secouant bien pour éliminer le surplus de farine.

2/ Mettez l’huile dans une poêle à frire et lorsqu’elle est bien chaude, incorporez-y votre truite.
Laissez-la frire à feu moyen et lorsqu’elle est bien dorée d’un côté, retournez-la délicatement ajoutez-y une noix de beurre, laissez frire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée,
pressez la moitié de votre demi citron, mettez votre truite sur un assiette et jetez l’huile de la Poêle.

3/ Essuyez bien votre poêle avec du sopalin, mettez dedans votre deuxième noix de beurre, faites le à peine chauffer ajoutez les amandes effilées quelques secondes, ajoutez le jus de votre deuxième morceaux de citron et très vite ajoutez la crème fraîche et à grand feu mélangez très vite votre crème avec les amandes jusqu’à ce quelle soit bien épaisse et versez aussitôt sur votre truite et servez.

Le mot de Mamine Jeannine :
Cette recette de truite avait un énorme succès auprès des clients du restaurant saisonnier LE CHARIOT, que j’avais créé en famille et il était ouvert toutes les vacances d’étés et de celles de Noël au jour de l’an, entre 1966 et 1970 à Saint Bonnet en Champsaur.
J’espère que cette recette aura aussi du succès auprès de vous et de vos convives et vous pourrez l’accompagner de pommes vapeur qui iront très bien avec la sauce.