Moules à la Napolitaine

Ingrédients pour 4 personnes:

1kg de moules
4 filets d'anchois
4 tomates fraîches pelées et concassées ou en boîte de 400 gr
1/4 de litre de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 3 gousses d'ail
1 échalote

1 Faites ouvrir vos moules :
Pelez et coupez une échalote en petits dés. Nettoyez vos moules et mettez-les dans un faitout. Ajoutez-y votre échalote, un demi-verre de vin blanc, couvrez-les puis mettez à feu vif. Dès qu'elles sont ouvertes, sortez-les avec une écumoire, mettez de côté et gardez le jus des moules.

2 Dès que vos moules sont froides, décoquillez-les, et gardez en quelques-unes avec leur coquille. Mettez en attente.

3 Faites votre sauce :
Mettez 2 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse puis mettez sur le feu. Ajoutez vos filets d'anchois, vos gousses d'ail coupées en petites lamelles, faites légèrement dorer, ajoutez le vin blanc et du jus de moules. Laissez réduire et ajoutez à nouveau du vin blanc et du jus de moules, laissez encore réduire. Ajoutez vos tomates concassées. Laissez mijoter à petit feu tout en remuant de temps en temps.

4 Mettre une grande casserole d'eau sur le feu avec du sel. A ébullition, ajoutez les spaghetti et dès qu'ils sont cuits al dente, les mettre à égouter.

5 Pendant ce temps mettre vos moules dans la sauce, laissez une petite minute en les mélangeant bien à la sauce avec une spatule en bois. Ajoutez vos spaghetti, remuez-les en les mélangeant bien à la sauce et servir aussitôt.

Selon vos goûts, vous pouvez ajouter soit du basilic, soit du persil ou du coriandre taillé aux ciseaux.