Capons, façon Mamine Jeannine

Capons façon Mamine Jeannine

Ingrédients

Un gros chou vert.
400 grammes de sauté de veau sans graisse.
50 grammes de petit-salé fumé.
100 grammes de gruyère râpé.
Un oignon et 3 gousses d’ail.
Deux œufs, ( facultatif ).
Persil et coriandre fraîche.
Sel, poivre et huile d’olive.

Recette :
1/ Ôtez les feuilles du chou, lavez-les.
Coupez le cœur en quatre.
Plongez le tout, dans une grande marmite d’eau bouillante et salée.
À ébullition, laissez cuire 15 bonnes minutes.
Ensuite, sortez les feuilles de chou de l’eau, mettez-les à égoutter dans une passoire et laissez le cœur cuire encore une quinzaine de minutes et gardez-le en attente.
Étalez les feuilles à part sur un torchon et gardez-les attente.

2/ Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle.
Déposez-y le sauté de veau et faites-le sauter à feu vif de tous les côtés.
Ajoutez aussitôt le petit-salé fumé, puis l’oignon coupé en quatre.
Ensuite les gousses d’ail entières sans la peau.
Salez très peu, poivrez, saupoudrez de thym ;
Laissez cuire dix bonnes minutes à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
Laissez refroidir dans la poêle.

3/ Faites cuire a dente deux louches de riz long grain.

4/ Pendant ce temps, hachez le persil, la coriandre, le cœur du chou bien essoré,
le veau revenu avec les ingrédients.
Dans un récipient mélangez le tout, avec, les œufs le riz, le gruyère ou le parmesan.

5/ Badigeonnez le fond d’un plat à four à gratin.
Mettez une grosse cuillère à soupe bien pleine de farce au milieu de chaque feuille de chou, refermez en repliant les côtés pour en faire un petit paquet.
Lorsque toutes vos feuilles de chou sont farcies, alignez-les côte à côte dans votre plat à four.
Lorsque le plat est bien plein, arrosez d’huile d’olive et laissez cuire à four chaud jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Facultatif : Si vous ne faites pas de régime, mettez un peu de crème fraîche sur chaque capon c’est encore meilleur.

Le mot de Mamine Jeannine : Ce plat à faire pour 5 à 6 personnes régalera vos convives.
Il faut compter une moyenne de 3 capons par personne, 4 pour de gros mangeurs.