Gratin de choux aux marrons façon Mamine Jeannine.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Un gros chou vert.
Un bocal ou une boîte de 1 kilo de marrons au naturel.
700 grammes de chair à saucisse.
3 à 4 grosses échalotes.
4 gousses d’ail.
Huile d’olive, sel et poivre.
Recette
1/ Détachez les feuilles de chou et plongez-les dans une grande marmite d’eau bouillante ainsi que le cœur et salez.
2/ Un quart d’heure après ébullition, sortez les feuilles de l’eau, mettez-les à égoutter sur un torchon et laissez cuire le cœur du chou encore un quart d’heure puis, sortez-le de l’eau et laissez le égoutter.
3/ Faites revenir à tout petit feu les échalotes coupées en petits dés, lorsqu’elles commencent à colorer, ajoutez les gousses d’ail coupées en lamelles, laissez dorer un peu le tout et enlevez du feu.
4/ Faites un hachis en hachant le cœur du chou, ajoutez-y la chair à saucisses, puis l’échalote revenue, salez et poivrez et mélangez bien le tout.
5/ Étalez un peu d’huile d’olive sur toute la surface d’un plat à gratin.
Recouvrez le fond avec une couche de feuilles de chou.
Étalez dessus, une couche de hachis, puis une couche de marrons et recommencez, une couche de feuilles chou, une couche de hachis, une couche de marrons et finissez par une couche de feuilles de choux.
6/ Arrosez le tout d’huile d’olive et selon votre goût ajoutez un peu de crème fraîche. Enfournez votre plat à four chaud à 200 degrés et laissez-le jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Mettez votre plat sur la table et régalez-vous ainsi que vos invités.
Le mot de Mamine Jeannine :
Je pars en vacances et je vous souhaite de passer de bonnes fêtes de Noêl et de fin d’année en vous donnant rendez-vous l’année prochaine, le 4 Janvier 2008 pour de nouvelles recettes.
vendredi 14 décembre 2007
samedi 8 décembre 2007
Saucisse aux oignons façon Mamine Jeannine
Saucisses aux Oignons, Façon Mamine Jeannine.
Ingrédients par personne :
Une saucisse de Toulouse.
Un oignon.
Deux cuillères à soupe de moutarde.
Un verre de vin blanc.
Une cuillère à café de poivre concassé.
Une à deux cuillères à café d’huile d’olive, selon les goûts.
Recette :
1/ Faites revenir votre oignon dans une petite casserole.
Laissez cuire 10 minutes à petit feu.
Ajoutez dedans votre saucisse.
Faites-la revenir de tous côtés avec les oignons et ajoutez le poivre.
Lorsque l’ensemble est bien doré, ajoutez la moutarde.
Laissez revenir quelques instants en remuant délicatement le tout.
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire à feu doux 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
P.S.
Vous pouvez servir ce Plat accompagné de pommes vapeur
Le mot de Mamine Jeannine :
Ce plat, très simple à faire, vous régalera, ainsi que vos convives et je vous souhaite un bon appétit.
Ingrédients par personne :
Une saucisse de Toulouse.
Un oignon.
Deux cuillères à soupe de moutarde.
Un verre de vin blanc.
Une cuillère à café de poivre concassé.
Une à deux cuillères à café d’huile d’olive, selon les goûts.
Recette :
1/ Faites revenir votre oignon dans une petite casserole.
Laissez cuire 10 minutes à petit feu.
Ajoutez dedans votre saucisse.
Faites-la revenir de tous côtés avec les oignons et ajoutez le poivre.
Lorsque l’ensemble est bien doré, ajoutez la moutarde.
Laissez revenir quelques instants en remuant délicatement le tout.
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire à feu doux 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
P.S.
Vous pouvez servir ce Plat accompagné de pommes vapeur
Le mot de Mamine Jeannine :
Ce plat, très simple à faire, vous régalera, ainsi que vos convives et je vous souhaite un bon appétit.
vendredi 30 novembre 2007
Capons, façon Mamine Jeannine
Capons façon Mamine Jeannine
Ingrédients
Un gros chou vert.
400 grammes de sauté de veau sans graisse.
50 grammes de petit-salé fumé.
100 grammes de gruyère râpé.
Un oignon et 3 gousses d’ail.
Deux œufs, ( facultatif ).
Persil et coriandre fraîche.
Sel, poivre et huile d’olive.
Recette :
1/ Ôtez les feuilles du chou, lavez-les.
Coupez le cœur en quatre.
Plongez le tout, dans une grande marmite d’eau bouillante et salée.
À ébullition, laissez cuire 15 bonnes minutes.
Ensuite, sortez les feuilles de chou de l’eau, mettez-les à égoutter dans une passoire et laissez le cœur cuire encore une quinzaine de minutes et gardez-le en attente.
Étalez les feuilles à part sur un torchon et gardez-les attente.
2/ Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle.
Déposez-y le sauté de veau et faites-le sauter à feu vif de tous les côtés.
Ajoutez aussitôt le petit-salé fumé, puis l’oignon coupé en quatre.
Ensuite les gousses d’ail entières sans la peau.
Salez très peu, poivrez, saupoudrez de thym ;
Laissez cuire dix bonnes minutes à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
Laissez refroidir dans la poêle.
3/ Faites cuire a dente deux louches de riz long grain.
4/ Pendant ce temps, hachez le persil, la coriandre, le cœur du chou bien essoré,
le veau revenu avec les ingrédients.
Dans un récipient mélangez le tout, avec, les œufs le riz, le gruyère ou le parmesan.
5/ Badigeonnez le fond d’un plat à four à gratin.
Mettez une grosse cuillère à soupe bien pleine de farce au milieu de chaque feuille de chou, refermez en repliant les côtés pour en faire un petit paquet.
Lorsque toutes vos feuilles de chou sont farcies, alignez-les côte à côte dans votre plat à four.
Lorsque le plat est bien plein, arrosez d’huile d’olive et laissez cuire à four chaud jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Facultatif : Si vous ne faites pas de régime, mettez un peu de crème fraîche sur chaque capon c’est encore meilleur.
Le mot de Mamine Jeannine : Ce plat à faire pour 5 à 6 personnes régalera vos convives.
Il faut compter une moyenne de 3 capons par personne, 4 pour de gros mangeurs.
Ingrédients
Un gros chou vert.
400 grammes de sauté de veau sans graisse.
50 grammes de petit-salé fumé.
100 grammes de gruyère râpé.
Un oignon et 3 gousses d’ail.
Deux œufs, ( facultatif ).
Persil et coriandre fraîche.
Sel, poivre et huile d’olive.
Recette :
1/ Ôtez les feuilles du chou, lavez-les.
Coupez le cœur en quatre.
Plongez le tout, dans une grande marmite d’eau bouillante et salée.
À ébullition, laissez cuire 15 bonnes minutes.
Ensuite, sortez les feuilles de chou de l’eau, mettez-les à égoutter dans une passoire et laissez le cœur cuire encore une quinzaine de minutes et gardez-le en attente.
Étalez les feuilles à part sur un torchon et gardez-les attente.
2/ Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle.
Déposez-y le sauté de veau et faites-le sauter à feu vif de tous les côtés.
Ajoutez aussitôt le petit-salé fumé, puis l’oignon coupé en quatre.
Ensuite les gousses d’ail entières sans la peau.
Salez très peu, poivrez, saupoudrez de thym ;
Laissez cuire dix bonnes minutes à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit bien doré.
Laissez refroidir dans la poêle.
3/ Faites cuire a dente deux louches de riz long grain.
4/ Pendant ce temps, hachez le persil, la coriandre, le cœur du chou bien essoré,
le veau revenu avec les ingrédients.
Dans un récipient mélangez le tout, avec, les œufs le riz, le gruyère ou le parmesan.
5/ Badigeonnez le fond d’un plat à four à gratin.
Mettez une grosse cuillère à soupe bien pleine de farce au milieu de chaque feuille de chou, refermez en repliant les côtés pour en faire un petit paquet.
Lorsque toutes vos feuilles de chou sont farcies, alignez-les côte à côte dans votre plat à four.
Lorsque le plat est bien plein, arrosez d’huile d’olive et laissez cuire à four chaud jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Facultatif : Si vous ne faites pas de régime, mettez un peu de crème fraîche sur chaque capon c’est encore meilleur.
Le mot de Mamine Jeannine : Ce plat à faire pour 5 à 6 personnes régalera vos convives.
Il faut compter une moyenne de 3 capons par personne, 4 pour de gros mangeurs.
vendredi 23 novembre 2007
Escalope aux herbes façon Mamine Jeannine
Escalope roulée aux herbes façon Mamine Jeannine
Aujourd’hui voici une recette très simple, mais délicieuses qui plaira aux gourmets.
Ingrédients par personne.
Une escalope de veau coupée très fin.
Une tranche de Jambon cru fumée.
Quatre à cinq feuilles de basilic.
Quelques tiges de ciboulette.
Un doigt de cognac ou de vin blanc.
(Facultatif, si vous voulez améliorer la recette).
Cent, à deux cent grammes de champignons.
1/ Dans une assiette étalez votre escalope.
Recouvrez-la avec la tranche de jambon fumé.
Étalez dessus la ciboulette ciselée en petits morceaux.
Recouvrez le tout avec les feuilles de basilic.
Enroulez votre escalope et clôturez-la à l’aide d’une ou deux petites piques en bois.
2/ Versez un peu d’huile d’olive dans une petite casserole.
Faites rissoler votre viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous côtés.
Baissez le feu sous la casserole et laissez cuire doucement pendant cinq à minutes.
Versez un peu de cognacs, faites réduire en retournant votre viande de tous côtés.
3/ Facultatif.
Pendant que votre viande cuit à petit feu .
Mettez les champignons dans une poêle à frire, faites leur rendre l’eau.
Ensuite ajoutez-y un peu d’huile d’olive, laissez cuire à petit feu et salez.
Dès qu’ils sont cuits ajoutez-les dans la casserole de la viande et servez.
P.S. Vous pouvez ajouter un peu de spaghetti en accompagnement, ils se marieront très bien avec les champignons et régalez- vous bien.
Aujourd’hui voici une recette très simple, mais délicieuses qui plaira aux gourmets.
Ingrédients par personne.
Une escalope de veau coupée très fin.
Une tranche de Jambon cru fumée.
Quatre à cinq feuilles de basilic.
Quelques tiges de ciboulette.
Un doigt de cognac ou de vin blanc.
(Facultatif, si vous voulez améliorer la recette).
Cent, à deux cent grammes de champignons.
1/ Dans une assiette étalez votre escalope.
Recouvrez-la avec la tranche de jambon fumé.
Étalez dessus la ciboulette ciselée en petits morceaux.
Recouvrez le tout avec les feuilles de basilic.
Enroulez votre escalope et clôturez-la à l’aide d’une ou deux petites piques en bois.
2/ Versez un peu d’huile d’olive dans une petite casserole.
Faites rissoler votre viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de tous côtés.
Baissez le feu sous la casserole et laissez cuire doucement pendant cinq à minutes.
Versez un peu de cognacs, faites réduire en retournant votre viande de tous côtés.
3/ Facultatif.
Pendant que votre viande cuit à petit feu .
Mettez les champignons dans une poêle à frire, faites leur rendre l’eau.
Ensuite ajoutez-y un peu d’huile d’olive, laissez cuire à petit feu et salez.
Dès qu’ils sont cuits ajoutez-les dans la casserole de la viande et servez.
P.S. Vous pouvez ajouter un peu de spaghetti en accompagnement, ils se marieront très bien avec les champignons et régalez- vous bien.
vendredi 16 novembre 2007
Poivrons farcis façon Mamine Jeannine
Poivrons farcis façon Mamine Jeannine
Ingrédients pour quatre personnes :
Huit petits poivrons rouges.
Trois cents grammes de chair à saucisse.
Cinquante grammes de petit-salé fumé.
Une poignée de persil.
Une poignée de coriandre.
Deux œufs.
Deux louches de riz long.
Trois échalotes.
Trois gousses d’ail.
Deux boîtes de chair de tomate.
Cinquante grammes de parmesan ou de gruyère râpé.
Huile d’olive, sel et poivre.
Recette
1/ Faites revenir votre riz dans une casserole avec peu d’huile d’olive.
Ajoutez 5 louches d’eau bouillante et salez très peu.
Couvrez et laissez cuire votre riz à tout petit feu. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, éteignez sous la casserole et gardez en attente.
2/ Enlevez le pédoncule de chaque poivron et découpez un peu les bords pour agrandir l’ouverture. Videz-les soigneusement de leurs graines et passez-les sous l’eau.
3/ Pelez les échalotes, coupez-les en petits dés et faites-les revenir à petit feu. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajoutez vos gousses d’ail coupées en petites lamèles.
4/ Hachez ensemble : l’ail, le persil, la coriandre et le petit salé fumé.
Mélangez-les avec le riz, la chair à saucisse, la moitié de l’échalote et ail revenus, le parmesan ou gruyère râpé, les deux œufs et poivrez. Mélangez bien le tout ensemble et farcissez vos poivrons à ras bord.
5/ Mettez un petit peu d’huile d’olive dans un faitout. Étalez vos poivrons les uns contre les autres (l’ouverture dessus). Mettez le faitout sur le feu, faites un peu revenir vos poivrons sans les bouger, ajoutez le restant d’échalotes et d’ail revenus, versez la chair de tomate ; salez, poivrez et couvrez. Après ébullition, laissez cuire 30 à 40 minutes à tout petit feu, en surveillant que la sauce ne s’accroche pas au fond du faitout. Sinon ajoutez un peu de vin blanc..
Lorsque vos convives sont installés, portez le plat sur la table, et mangez tranquillement.
P.S. Le mot de Mamine Jeannine.
Vous pouvez ajouter dans la sauce selon votre goût une pincée de safran ou de curry.
Si vous avez de gros mangeurs, n’hésitez pas à compter des poivrons supplémentaires.
Ingrédients pour quatre personnes :
Huit petits poivrons rouges.
Trois cents grammes de chair à saucisse.
Cinquante grammes de petit-salé fumé.
Une poignée de persil.
Une poignée de coriandre.
Deux œufs.
Deux louches de riz long.
Trois échalotes.
Trois gousses d’ail.
Deux boîtes de chair de tomate.
Cinquante grammes de parmesan ou de gruyère râpé.
Huile d’olive, sel et poivre.
Recette
1/ Faites revenir votre riz dans une casserole avec peu d’huile d’olive.
Ajoutez 5 louches d’eau bouillante et salez très peu.
Couvrez et laissez cuire votre riz à tout petit feu. Lorsqu’il n’y a plus d’eau, éteignez sous la casserole et gardez en attente.
2/ Enlevez le pédoncule de chaque poivron et découpez un peu les bords pour agrandir l’ouverture. Videz-les soigneusement de leurs graines et passez-les sous l’eau.
3/ Pelez les échalotes, coupez-les en petits dés et faites-les revenir à petit feu. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, ajoutez vos gousses d’ail coupées en petites lamèles.
4/ Hachez ensemble : l’ail, le persil, la coriandre et le petit salé fumé.
Mélangez-les avec le riz, la chair à saucisse, la moitié de l’échalote et ail revenus, le parmesan ou gruyère râpé, les deux œufs et poivrez. Mélangez bien le tout ensemble et farcissez vos poivrons à ras bord.
5/ Mettez un petit peu d’huile d’olive dans un faitout. Étalez vos poivrons les uns contre les autres (l’ouverture dessus). Mettez le faitout sur le feu, faites un peu revenir vos poivrons sans les bouger, ajoutez le restant d’échalotes et d’ail revenus, versez la chair de tomate ; salez, poivrez et couvrez. Après ébullition, laissez cuire 30 à 40 minutes à tout petit feu, en surveillant que la sauce ne s’accroche pas au fond du faitout. Sinon ajoutez un peu de vin blanc..
Lorsque vos convives sont installés, portez le plat sur la table, et mangez tranquillement.
P.S. Le mot de Mamine Jeannine.
Vous pouvez ajouter dans la sauce selon votre goût une pincée de safran ou de curry.
Si vous avez de gros mangeurs, n’hésitez pas à compter des poivrons supplémentaires.
vendredi 9 novembre 2007
Pommes de terre façon Mamine Jeannine
Pommes de terre au four façon Mamine Jeannine.
Ingrédients par personne.
Deux belles pommes de terre (qualité : four, purée, potage).
Une grande tranche de petit salé fumé coupée en deux.
Deux pincées de thym ou d’origan.
Deux gousses d’ail avec leur peau.
Une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Sel et poivre
Recette
1/ Épluchez et lavez vos pommes de terre.
Coupez-les en deux d’un point à l’autre dans le sens de la longueur.
2/ Mettez de l’huile d’olive dans un plat Téfal allant au four.
Étalez vos pommes de terre côté bombé sur le dessus.
Ajoutez vos gousses d’ail en chemise (avec leur peau).
Parsemez de thym ou d’origan sur toute la surface des ingrédients.
Poivrez et salez très peu.
Arrosez les pommes de terre avec de l’huile d’olive
et étalez les tranches de petit salé fumé.
3/ Préchauffer votre four à 200 degrés.
Enfournez votre plat et laissez cuire environ une heure jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et bien cuites.
Mon conseil : baissez la température du four si les pommes de terre rôtissent trop vites par rapport à la cuisson.
Le petit mot de Mamine Jeannine :
Cette recette très simple à faire, enchantera vos invités.
Ingrédients par personne.
Deux belles pommes de terre (qualité : four, purée, potage).
Une grande tranche de petit salé fumé coupée en deux.
Deux pincées de thym ou d’origan.
Deux gousses d’ail avec leur peau.
Une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Sel et poivre
Recette
1/ Épluchez et lavez vos pommes de terre.
Coupez-les en deux d’un point à l’autre dans le sens de la longueur.
2/ Mettez de l’huile d’olive dans un plat Téfal allant au four.
Étalez vos pommes de terre côté bombé sur le dessus.
Ajoutez vos gousses d’ail en chemise (avec leur peau).
Parsemez de thym ou d’origan sur toute la surface des ingrédients.
Poivrez et salez très peu.
Arrosez les pommes de terre avec de l’huile d’olive
et étalez les tranches de petit salé fumé.
3/ Préchauffer votre four à 200 degrés.
Enfournez votre plat et laissez cuire environ une heure jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et bien cuites.
Mon conseil : baissez la température du four si les pommes de terre rôtissent trop vites par rapport à la cuisson.
Le petit mot de Mamine Jeannine :
Cette recette très simple à faire, enchantera vos invités.
vendredi 2 novembre 2007
Moules à la Napolitaine
Ingrédients pour 4 personnes:
1kg de moules
4 filets d'anchois
4 tomates fraîches pelées et concassées ou en boîte de 400 gr
1/4 de litre de vin blanc
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 à 3 gousses d'ail
1 échalote
1 Faites ouvrir vos moules :
Pelez et coupez une échalote en petits dés. Nettoyez vos moules et mettez-les dans un faitout. Ajoutez-y votre échalote, un demi-verre de vin blanc, couvrez-les puis mettez à feu vif. Dès qu'elles sont ouvertes, sortez-les avec une écumoire, mettez de côté et gardez le jus des moules.
2 Dès que vos moules sont froides, décoquillez-les, et gardez en quelques-unes avec leur coquille. Mettez en attente.
3 Faites votre sauce :
Mettez 2 cuillères d'huile d'olive dans une sauteuse puis mettez sur le feu. Ajoutez vos filets d'anchois, vos gousses d'ail coupées en petites lamelles, faites légèrement dorer, ajoutez le vin blanc et du jus de moules. Laissez réduire et ajoutez à nouveau du vin blanc et du jus de moules, laissez encore réduire. Ajoutez vos tomates concassées. Laissez mijoter à petit feu tout en remuant de temps en temps.
4 Mettre une grande casserole d'eau sur le feu avec du sel. A ébullition, ajoutez les spaghetti et dès qu'ils sont cuits al dente, les mettre à égouter.
5 Pendant ce temps mettre vos moules dans la sauce, laissez une petite minute en les mélangeant bien à la sauce avec une spatule en bois. Ajoutez vos spaghetti, remuez-les en les mélangeant bien à la sauce et servir aussitôt.
Selon vos goûts, vous pouvez ajouter soit du basilic, soit du persil ou du coriandre taillé aux ciseaux.
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