POUR LES FETES,
CONSULTER LES LIVRES DE CUISINE DE MAMINE JEANNINE
sur le site : mamine.jeannine.free.fr
dimanche 23 novembre 2008
vendredi 7 mars 2008
Tarte aux Poivrons façon Mamine Jeannine
Tarte aux poivrons façon Mamine Jeannine
Ingrédients pour 4 parts.
½ kilo de poivrons rouges.
1 gros oignon, 3 gousses d’ail.
3 œufs,
2 cuillères à soupe de parmesan ou gruyère râpé.
3 cuillères à soupe de tomates concassées.
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.
Une pâte brisée.
Huile d’olive.
Recette.
1/ Lavez épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles sur toute la longueur sur 1cm environ de large.
Pelez votre oignon et coupez-le en fines lamelles.
Pelez les gousses d’ail et coupez-le finement.
2/Mettez un peu d’huile d’Olive à chauffer dans une poêle à frire.
Jetez dedans vos lamelles de poivrons à feu vif et remuez de temps en temps.
Après 10 minutes, ajoutez les lamelles d’oignon mélangez-les bien aux poivrons et laissez cuire à petit feu environ 20 minutes, puis ajoutez l’ail laissez cuire encore 10 minutes.
Enlevez du feu et laissez en attente.
3/ Beurrez une plaque à four, saupoudrez-la de farine et secouez-la bien pour faire tomber le surplus.
Étalez dedans votre pâte brisée et piquez le fond avec la pointe d’un couteau.
4/ Préchauffez votre four à 200 degrés.
5/Battez vos œufs dans un récipient.
Ajoutez dedans les poivrons et oignons cuits.
Ajoutez la crème fraîche, la tomate concassée, salez et poivrez.
Mélangez bien les ingrédients et versez le tout sur la pâte qui est dans la plaque.
Avec un ciseau ciselez la coriandre sur le dessus.
Ajoutez un peu de gruyère ou de parmesan râpé, un petit filet d’huile d’olive et enfournez.
Laissez cuire environ 30 minutes et servez chaud.
Le mot de Mamine Jeannine :
Cette tarte sera très appréciée en entrée et servie avec une bonne salade de mesclun, elle enchantera vos convives.
Ingrédients pour 4 parts.
½ kilo de poivrons rouges.
1 gros oignon, 3 gousses d’ail.
3 œufs,
2 cuillères à soupe de parmesan ou gruyère râpé.
3 cuillères à soupe de tomates concassées.
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide.
Une pâte brisée.
Huile d’olive.
Recette.
1/ Lavez épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles sur toute la longueur sur 1cm environ de large.
Pelez votre oignon et coupez-le en fines lamelles.
Pelez les gousses d’ail et coupez-le finement.
2/Mettez un peu d’huile d’Olive à chauffer dans une poêle à frire.
Jetez dedans vos lamelles de poivrons à feu vif et remuez de temps en temps.
Après 10 minutes, ajoutez les lamelles d’oignon mélangez-les bien aux poivrons et laissez cuire à petit feu environ 20 minutes, puis ajoutez l’ail laissez cuire encore 10 minutes.
Enlevez du feu et laissez en attente.
3/ Beurrez une plaque à four, saupoudrez-la de farine et secouez-la bien pour faire tomber le surplus.
Étalez dedans votre pâte brisée et piquez le fond avec la pointe d’un couteau.
4/ Préchauffez votre four à 200 degrés.
5/Battez vos œufs dans un récipient.
Ajoutez dedans les poivrons et oignons cuits.
Ajoutez la crème fraîche, la tomate concassée, salez et poivrez.
Mélangez bien les ingrédients et versez le tout sur la pâte qui est dans la plaque.
Avec un ciseau ciselez la coriandre sur le dessus.
Ajoutez un peu de gruyère ou de parmesan râpé, un petit filet d’huile d’olive et enfournez.
Laissez cuire environ 30 minutes et servez chaud.
Le mot de Mamine Jeannine :
Cette tarte sera très appréciée en entrée et servie avec une bonne salade de mesclun, elle enchantera vos convives.
vendredi 29 février 2008
Filets de rouget ou de cabilleud à la Niçoise.
Filet de Rouget ou de Cabillaud à la Niçoise.
1ngrédients pour deux personnes :
600 grammes deTomates concassées.
Un oignon, deux gousses d’ail.
2 cuillères à soupe d’huile d’olives.
Une feuille de laurier du thym.
8 à 10 filets de rougets ou 400 grammes de cabillaud.
4 à 6 filets d’anchois selon votre goût.
Un demi-verre de vin blanc.
12 à 15 olives noires niçoises.
Si vous n’en trouvez pas mettez une dizaine d’olives à la grecques.
Sel et poivre.
Recette :
1/ Faites tout d’abord une sauce tomate.
Faites revenir votre oignon dans l’huile d’olives.
Dés qu’il commence à dorer, ajoutez l’ail coupé en lamelles.
Dès qu’il commence à dorer, ajoutez les tomates concassées, le laurier et le thym.
Salez, poivrez et laissez cuire un quart d’heure.
2/ Pendant ce temps allumez et préchauffez le four à 220 degrés.
3/ Dès que votre sauce-tomate est prête, ajoutez-y le demi verre de vin blanc.
Mélangez bien et mettez la moitié de votre sauce au fond d’un petit plat à gratin.
Déposez par-dessus, vos filets de rouget ou de cabillaud.
Recouvrez avec la deuxième moitié de sauce tomate.
Étalez les filets d’anchois et les olives sur le dessus et enfournez.
4/Laissez cuire 10 minutes à un quart d’heure, (selon la grosseur du poisson).
Mettez votre plat sous le grill quelques secondes en surveillant bien et servez aussitôt.
Le mot de Mamine Jeannine.
Ce plat est très vite préparé, surtout si vous avez de la sauce tomate toute prête
Vous pouvez le servir avec des petites pommes de terre vapeur, ou bien du riz, qui se marierons très bien avec la sauce.
En tant que Niçoise je suis heureuse de vous communiquer les recettes familiales et authentiques de chez moi.
Je vous dis à bientôt.
1ngrédients pour deux personnes :
600 grammes deTomates concassées.
Un oignon, deux gousses d’ail.
2 cuillères à soupe d’huile d’olives.
Une feuille de laurier du thym.
8 à 10 filets de rougets ou 400 grammes de cabillaud.
4 à 6 filets d’anchois selon votre goût.
Un demi-verre de vin blanc.
12 à 15 olives noires niçoises.
Si vous n’en trouvez pas mettez une dizaine d’olives à la grecques.
Sel et poivre.
Recette :
1/ Faites tout d’abord une sauce tomate.
Faites revenir votre oignon dans l’huile d’olives.
Dés qu’il commence à dorer, ajoutez l’ail coupé en lamelles.
Dès qu’il commence à dorer, ajoutez les tomates concassées, le laurier et le thym.
Salez, poivrez et laissez cuire un quart d’heure.
2/ Pendant ce temps allumez et préchauffez le four à 220 degrés.
3/ Dès que votre sauce-tomate est prête, ajoutez-y le demi verre de vin blanc.
Mélangez bien et mettez la moitié de votre sauce au fond d’un petit plat à gratin.
Déposez par-dessus, vos filets de rouget ou de cabillaud.
Recouvrez avec la deuxième moitié de sauce tomate.
Étalez les filets d’anchois et les olives sur le dessus et enfournez.
4/Laissez cuire 10 minutes à un quart d’heure, (selon la grosseur du poisson).
Mettez votre plat sous le grill quelques secondes en surveillant bien et servez aussitôt.
Le mot de Mamine Jeannine.
Ce plat est très vite préparé, surtout si vous avez de la sauce tomate toute prête
Vous pouvez le servir avec des petites pommes de terre vapeur, ou bien du riz, qui se marierons très bien avec la sauce.
En tant que Niçoise je suis heureuse de vous communiquer les recettes familiales et authentiques de chez moi.
Je vous dis à bientôt.
vendredi 22 février 2008
Gratin de pommes de terre à la boulangère, façon Mamine Jeannine
Gratin de pommes de terre à la boulangère façon Mamine Jeannine.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
10 à 12 pommes de terre, selon la grosseur ou l’appétit.
125 grammes de lardons fumés.
3 gros oignons, 4 gousses d’ail.
4 belles tomates bien mûres.
2 feuilles de laurier, une cuillère à café de thym ou d’origano.
Un demi-verre de vin blanc (facultatif).
De l’huile d’olive, une cuillère à café de curry et de curcuma.
Recette :
1/ Pelez vos oignons et coupez-les en rondelles.
Mettez deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et incorporez les oignons.
Faites-les cuire à petit feu, ajoutez l’ail coupée en lamelles.
Dès qu’ils commencent à dorer, retirez-les du feu, enlevez-les de la poêle et mettez en attente.
Dans cette poêle sans la laver, faites frire vos lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et mettez en attente.
2/ Pelez vos tomates, enlevez les graines coupez-les en gros morceaux et mettez en attente.
3/ Préchauffez votre four à 220 degré.
4/ Pelez et coupez vos pommes de terre en fines rondelles.
Mettez-les dans un plat à gratin préalablement huilé.
Ajoutez-y tous vos ingrédients en attente, ainsi que le laurier le thym et les aromates.
Salez, poivrez, mélangez bien le tout recouvrez à moitié d’eau bouillante, dans laquelle vous aurez ajouté le vin blanc.
Mélangez bien le tout arrosez d’un peu d’huile d’olive et enfournez aussitôt.
5/ Après 20 minutes de cuisson, baissez votre four à 180 degrés, laissez cuire une bonne heure, retirez votre plat du four et servez chaud.
Le mot de Mamine Jeannine :
Si vous craignez les plats un peu pimentés, remplacez le curry par du paprika, ou du safran.
Par contre le curcuma n’est pas pimenté.
Il n’y a pas très longtemps, ce plat a fait le régal de mon petit-fils inspecteur du gôut, de sa compagne et de la famille.
Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
10 à 12 pommes de terre, selon la grosseur ou l’appétit.
125 grammes de lardons fumés.
3 gros oignons, 4 gousses d’ail.
4 belles tomates bien mûres.
2 feuilles de laurier, une cuillère à café de thym ou d’origano.
Un demi-verre de vin blanc (facultatif).
De l’huile d’olive, une cuillère à café de curry et de curcuma.
Recette :
1/ Pelez vos oignons et coupez-les en rondelles.
Mettez deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle et incorporez les oignons.
Faites-les cuire à petit feu, ajoutez l’ail coupée en lamelles.
Dès qu’ils commencent à dorer, retirez-les du feu, enlevez-les de la poêle et mettez en attente.
Dans cette poêle sans la laver, faites frire vos lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et mettez en attente.
2/ Pelez vos tomates, enlevez les graines coupez-les en gros morceaux et mettez en attente.
3/ Préchauffez votre four à 220 degré.
4/ Pelez et coupez vos pommes de terre en fines rondelles.
Mettez-les dans un plat à gratin préalablement huilé.
Ajoutez-y tous vos ingrédients en attente, ainsi que le laurier le thym et les aromates.
Salez, poivrez, mélangez bien le tout recouvrez à moitié d’eau bouillante, dans laquelle vous aurez ajouté le vin blanc.
Mélangez bien le tout arrosez d’un peu d’huile d’olive et enfournez aussitôt.
5/ Après 20 minutes de cuisson, baissez votre four à 180 degrés, laissez cuire une bonne heure, retirez votre plat du four et servez chaud.
Le mot de Mamine Jeannine :
Si vous craignez les plats un peu pimentés, remplacez le curry par du paprika, ou du safran.
Par contre le curcuma n’est pas pimenté.
Il n’y a pas très longtemps, ce plat a fait le régal de mon petit-fils inspecteur du gôut, de sa compagne et de la famille.
vendredi 15 février 2008
TRUITE AUX AMANDES façon Mamine Jeannine
TRUITE AUX AMANDES façon Mamine Jeannine
Ingrédients pour une personne :
Une belle truite de 200 grammes environ, évidée par votre poissonnier.
Une petite cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’amande éfillés.
Deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Un demi citron.
Huile d’olive pour la cuisson, deux noix de beurre et sel.
Recette :
1/ Farinez votre truite en la secouant bien pour éliminer le surplus de farine.
2/ Mettez l’huile dans une poêle à frire et lorsqu’elle est bien chaude, incorporez-y votre truite.
Laissez-la frire à feu moyen et lorsqu’elle est bien dorée d’un côté, retournez-la délicatement ajoutez-y une noix de beurre, laissez frire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée,
pressez la moitié de votre demi citron, mettez votre truite sur un assiette et jetez l’huile de la Poêle.
3/ Essuyez bien votre poêle avec du sopalin, mettez dedans votre deuxième noix de beurre, faites le à peine chauffer ajoutez les amandes effilées quelques secondes, ajoutez le jus de votre deuxième morceaux de citron et très vite ajoutez la crème fraîche et à grand feu mélangez très vite votre crème avec les amandes jusqu’à ce quelle soit bien épaisse et versez aussitôt sur votre truite et servez.
Le mot de Mamine Jeannine :
Cette recette de truite avait un énorme succès auprès des clients du restaurant saisonnier LE CHARIOT, que j’avais créé en famille et il était ouvert toutes les vacances d’étés et de celles de Noël au jour de l’an, entre 1966 et 1970 à Saint Bonnet en Champsaur.
J’espère que cette recette aura aussi du succès auprès de vous et de vos convives et vous pourrez l’accompagner de pommes vapeur qui iront très bien avec la sauce.
Ingrédients pour une personne :
Une belle truite de 200 grammes environ, évidée par votre poissonnier.
Une petite cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’amande éfillés.
Deux cuillères à soupe de crème fraîche.
Un demi citron.
Huile d’olive pour la cuisson, deux noix de beurre et sel.
Recette :
1/ Farinez votre truite en la secouant bien pour éliminer le surplus de farine.
2/ Mettez l’huile dans une poêle à frire et lorsqu’elle est bien chaude, incorporez-y votre truite.
Laissez-la frire à feu moyen et lorsqu’elle est bien dorée d’un côté, retournez-la délicatement ajoutez-y une noix de beurre, laissez frire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée,
pressez la moitié de votre demi citron, mettez votre truite sur un assiette et jetez l’huile de la Poêle.
3/ Essuyez bien votre poêle avec du sopalin, mettez dedans votre deuxième noix de beurre, faites le à peine chauffer ajoutez les amandes effilées quelques secondes, ajoutez le jus de votre deuxième morceaux de citron et très vite ajoutez la crème fraîche et à grand feu mélangez très vite votre crème avec les amandes jusqu’à ce quelle soit bien épaisse et versez aussitôt sur votre truite et servez.
Le mot de Mamine Jeannine :
Cette recette de truite avait un énorme succès auprès des clients du restaurant saisonnier LE CHARIOT, que j’avais créé en famille et il était ouvert toutes les vacances d’étés et de celles de Noël au jour de l’an, entre 1966 et 1970 à Saint Bonnet en Champsaur.
J’espère que cette recette aura aussi du succès auprès de vous et de vos convives et vous pourrez l’accompagner de pommes vapeur qui iront très bien avec la sauce.
vendredi 8 février 2008
TOURTE AUX POIVRONS ET AUX ÉPICES FAçON MAMINE JEANNINE
Tourte aux poivrons et aux épices façon Mamine jeannine
Ingrédients pour une tourte 4 à 5 personnes.
7OO grammes de poivrons Tricolores.
1 gros oignon, 3 gousses d’ail.
4 cuillères à soupe de tomates concassées.
2 œufs, 75 grammes de gruyère râpé.
300 grammes de farine.
30 grammes de levure de boulanger.
Huile d’olives, sel, poivre, 2 cuillères à café de curcuma et deux de Curry.
2 cuillères à soupe de riz.
Recette.
1/ Faites une pâte à pain en ajoutant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laissez-la lever et après une heure malaxez-la un peu du bout des doigts pour qu’elle retombe.
Puis laissez-la lever dans un endroit tiède, deux à trois heures, minimum.
2/ Faites revenir dans une poêle, à feu vif, les poivrons et l’oignon coupés en lamelles.
Puis laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes en les retournant régulièrement.
Ajoutez l’ail coupé en lamelles puis la tomate concassée.
Ajoutez le curcuma, le curry, le poivre et salez.
Laissez cuire encore une dizaine minutes et laissez en attente.
3/ Faites pré cuire une louche de riz dans deux louches et demi d’eau bouillante et laissez en attente.
4/ Étalez au rouleau très finement la moitié de votre pâte à pain et étendez-la dans une plaque à four huilée en laissant dépasser les bords.
5/ Mélangez ensemble, les poivrons cuits, le riz, les œufs, le gruyère râpé et étalez votre mélange sur votre pâte dans la plaque.
6/ Étalez au rouleau votre seconde moitié de pâte à pain, recouvrez avec les ingrédients, faite un petit trou sur le dessus au milieu de la pâte et huilez toute la surface.
7/ Préchauffez le four à 200 degrés et enfournez votre tourte en la laissant cuire 35 minutes.
Sortez la tourte du four et servez-la chaude ou tiède.
Le Mot de Mamine Jeannine :
Ajoutez du piment à vos ingrédients si vous l’aimez ou si vous le supportez, votre tourte, n’en sera que meilleure.
Ingrédients pour une tourte 4 à 5 personnes.
7OO grammes de poivrons Tricolores.
1 gros oignon, 3 gousses d’ail.
4 cuillères à soupe de tomates concassées.
2 œufs, 75 grammes de gruyère râpé.
300 grammes de farine.
30 grammes de levure de boulanger.
Huile d’olives, sel, poivre, 2 cuillères à café de curcuma et deux de Curry.
2 cuillères à soupe de riz.
Recette.
1/ Faites une pâte à pain en ajoutant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Laissez-la lever et après une heure malaxez-la un peu du bout des doigts pour qu’elle retombe.
Puis laissez-la lever dans un endroit tiède, deux à trois heures, minimum.
2/ Faites revenir dans une poêle, à feu vif, les poivrons et l’oignon coupés en lamelles.
Puis laissez cuire à feu moyen environ 15 minutes en les retournant régulièrement.
Ajoutez l’ail coupé en lamelles puis la tomate concassée.
Ajoutez le curcuma, le curry, le poivre et salez.
Laissez cuire encore une dizaine minutes et laissez en attente.
3/ Faites pré cuire une louche de riz dans deux louches et demi d’eau bouillante et laissez en attente.
4/ Étalez au rouleau très finement la moitié de votre pâte à pain et étendez-la dans une plaque à four huilée en laissant dépasser les bords.
5/ Mélangez ensemble, les poivrons cuits, le riz, les œufs, le gruyère râpé et étalez votre mélange sur votre pâte dans la plaque.
6/ Étalez au rouleau votre seconde moitié de pâte à pain, recouvrez avec les ingrédients, faite un petit trou sur le dessus au milieu de la pâte et huilez toute la surface.
7/ Préchauffez le four à 200 degrés et enfournez votre tourte en la laissant cuire 35 minutes.
Sortez la tourte du four et servez-la chaude ou tiède.
Le Mot de Mamine Jeannine :
Ajoutez du piment à vos ingrédients si vous l’aimez ou si vous le supportez, votre tourte, n’en sera que meilleure.
jeudi 31 janvier 2008
Aubergines à la Napolitaine
Ingrédients par personne.
Une aubergine
2 cuillères à soupe de tomates concassées.
2 filets d'anchois.
Une cuillère à café de câpres.
Huile d'olive, origan ou fleur de thym.
Recette.
1/ Coupez votre aubergine en deux dans le sens de la longueur.
Disposez vos deux moitié sur une plaque à four huilée en mettant le côté bombé vers le fond.
Posez un filet d’anchois sur chaque moitié d’aubergine, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive
et enfournez-les à votre four chaud 20O degrés.
2/ Dés que vos aubergines sont dorées, mettez sur le dessus la tomate concassée, salez très peu ajoutez les câpres, l’origan, un peu d’huile d’olive et laissez cuire encore, dix à 12 minutes dans le four et servez chaud ou bien froid le lendemain.
Selon votre goût, vous pouvez à la sortie du four, ajouter du basilic ciselé.
Le mot de Mamine Jeannine.
Coupez le basilic au dernier moment, sinon il perd sa saveur.
Une aubergine
2 cuillères à soupe de tomates concassées.
2 filets d'anchois.
Une cuillère à café de câpres.
Huile d'olive, origan ou fleur de thym.
Recette.
1/ Coupez votre aubergine en deux dans le sens de la longueur.
Disposez vos deux moitié sur une plaque à four huilée en mettant le côté bombé vers le fond.
Posez un filet d’anchois sur chaque moitié d’aubergine, arrosez-les d’un peu d’huile d’olive
et enfournez-les à votre four chaud 20O degrés.
2/ Dés que vos aubergines sont dorées, mettez sur le dessus la tomate concassée, salez très peu ajoutez les câpres, l’origan, un peu d’huile d’olive et laissez cuire encore, dix à 12 minutes dans le four et servez chaud ou bien froid le lendemain.
Selon votre goût, vous pouvez à la sortie du four, ajouter du basilic ciselé.
Le mot de Mamine Jeannine.
Coupez le basilic au dernier moment, sinon il perd sa saveur.
vendredi 25 janvier 2008
Triangle de brick au bœuf façon Mamine Jeannine
Petits Triangles de Brick pour Apéritif Façon Mamine Jeannine.
Savoir utiliser les restes d’un rosbif mangé la veille
Ingrédients :
2 à 3 tranches épaisses de restant de rosbif.
2 œufs entiers.
Herbes aromatiques : 2 cuillères à soupe soit d’estragon et menthe ou coriandre et menthe, ou estragon et persil.
Aromates : Cumin, poivre, sel,
2 belles échalotes, 4 gousses d’ail.
Feuilles de Brick.
Huile d’olive
Recettes :
1/ Coupez en petites lamelles vos échalotes, et faites les revenir à petit feu dans un peu d’huile d’olive, laissez-les à peine dorer et retirez-les du feu.
2/ Hachez ensemble la viande, les herbes aromatiques et l’ail.
Puis, ajoutez les échalotes, les deux œufs, le cumin, le poivre et le sel.
Mélangez bien le tout ensemble.
3/ Coupez en quatre chaque feuille de brick.
Mettez sur chaque part une noix de farce.
Enfermez votre farce en repliant les coins les uns sur les autres pour former de petis triangles.
4/ Huilez une Plaque à four et mettez vos triangles les uns à côté des autres.
Prenez un pinceau trempez-le dans de l’huile d’olive, badigeonnez toute la surface de vos triangles et enfournez à four chaud jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés et servez chaud.
Le mot de Mamine Jeannine :
Au lieu faire cuire vos triangles au four, vous pouvez les faire frire dans un bain de friture très chaude et les étaler sur du papier absorbant, avant de les servir.
Les deux façons sont aussi bonnes l’une que l’autre.
Savoir utiliser les restes d’un rosbif mangé la veille
Ingrédients :
2 à 3 tranches épaisses de restant de rosbif.
2 œufs entiers.
Herbes aromatiques : 2 cuillères à soupe soit d’estragon et menthe ou coriandre et menthe, ou estragon et persil.
Aromates : Cumin, poivre, sel,
2 belles échalotes, 4 gousses d’ail.
Feuilles de Brick.
Huile d’olive
Recettes :
1/ Coupez en petites lamelles vos échalotes, et faites les revenir à petit feu dans un peu d’huile d’olive, laissez-les à peine dorer et retirez-les du feu.
2/ Hachez ensemble la viande, les herbes aromatiques et l’ail.
Puis, ajoutez les échalotes, les deux œufs, le cumin, le poivre et le sel.
Mélangez bien le tout ensemble.
3/ Coupez en quatre chaque feuille de brick.
Mettez sur chaque part une noix de farce.
Enfermez votre farce en repliant les coins les uns sur les autres pour former de petis triangles.
4/ Huilez une Plaque à four et mettez vos triangles les uns à côté des autres.
Prenez un pinceau trempez-le dans de l’huile d’olive, badigeonnez toute la surface de vos triangles et enfournez à four chaud jusqu’à ce qu’ils soit bien dorés et servez chaud.
Le mot de Mamine Jeannine :
Au lieu faire cuire vos triangles au four, vous pouvez les faire frire dans un bain de friture très chaude et les étaler sur du papier absorbant, avant de les servir.
Les deux façons sont aussi bonnes l’une que l’autre.
samedi 19 janvier 2008
Oignons farcis façon Mamine jeannine
Oignons farcis façon Mamine Jeannine.
Ingrédients pour 4 personnes ;
8 gros oignons ;
500 grammes de sauté de veau.
2 œufs entiers.
250 grammes de chair à saucisse.
2 cuillères à soupe de persil.
Une vingtaine de feuilles d’estragon frais.
2 grosses, échalotes.
4 à 5 gousses d’ail.
Un grand verre de lait.
1/3 de baguette de pain.
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
150 grammes de gruyère rapé.
½ verre de chapelure.
Huile d’olive, sel et poivre.
Recette
1/ Pellez les oignons et coupez-les en deux, de bas en haut, et mettez les à cuire dans une marmite d’eau, un quart d’heure environ à partir de l’ébullition.
Égouttez-les et mettez-les en attente.
2/ Coupez le pain en grosses tranches et mettez-le à tremper dans le lait.
3/ Dégraissez le sauté de veau, faites le revenir à l’huile d’olive dans une poêle à frire, puis, ajoutez les échalotes, salez, poivrez, laissez dorer à feu moyen tout en surveillant, ajoutez les gousses d’ail, et après 3 à 4 minutes éteignez le feu et laissez en attente.
4/ Enlevez les plus petites couches de l’intérieur des oignons et mettez-les de côté.
Puis, prenez un grand plat à gratin huilez le fond et étalez les uns à côté des autres, les plus grosses en double épaisseur, pour être prêts à farcir.
5/ Hachez ensemble, le veau et les ingrédients revenus ensemble, les cœurs d’oignons,
le pain trempé bien essoré et les herbes aromatiques.
6/ Mélangez ce hachis avec la chair à saucisses les œufs, 100 grammes de fromage râpé, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez bien le tout et farcissez l’intérieur de vos oignons à raz-bord.
7/ Mélangez la chapelure avec les 50 grammes de gruyère qui vous restent, parsemez les sur les oignons farcis et arrosez sur tout le dessus, un peu d’huile d’olives, ou bien une noisette de beurre, sur chaque farci.
8/ Enfournez votre plat à four chaud 200 à 220 degrés, laissez-le cuire, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et servez avec une bonne salade.
Le mot de Mamine Jeannine :
Ces oignons farcis régalerons, des plus grands aux plus petits, comme il a régalé Batistella mon arrière petite fille à l’âge de 17 mois.
Ingrédients pour 4 personnes ;
8 gros oignons ;
500 grammes de sauté de veau.
2 œufs entiers.
250 grammes de chair à saucisse.
2 cuillères à soupe de persil.
Une vingtaine de feuilles d’estragon frais.
2 grosses, échalotes.
4 à 5 gousses d’ail.
Un grand verre de lait.
1/3 de baguette de pain.
2 cuillères à soupe de crème fraîche.
150 grammes de gruyère rapé.
½ verre de chapelure.
Huile d’olive, sel et poivre.
Recette
1/ Pellez les oignons et coupez-les en deux, de bas en haut, et mettez les à cuire dans une marmite d’eau, un quart d’heure environ à partir de l’ébullition.
Égouttez-les et mettez-les en attente.
2/ Coupez le pain en grosses tranches et mettez-le à tremper dans le lait.
3/ Dégraissez le sauté de veau, faites le revenir à l’huile d’olive dans une poêle à frire, puis, ajoutez les échalotes, salez, poivrez, laissez dorer à feu moyen tout en surveillant, ajoutez les gousses d’ail, et après 3 à 4 minutes éteignez le feu et laissez en attente.
4/ Enlevez les plus petites couches de l’intérieur des oignons et mettez-les de côté.
Puis, prenez un grand plat à gratin huilez le fond et étalez les uns à côté des autres, les plus grosses en double épaisseur, pour être prêts à farcir.
5/ Hachez ensemble, le veau et les ingrédients revenus ensemble, les cœurs d’oignons,
le pain trempé bien essoré et les herbes aromatiques.
6/ Mélangez ce hachis avec la chair à saucisses les œufs, 100 grammes de fromage râpé, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, mélangez bien le tout et farcissez l’intérieur de vos oignons à raz-bord.
7/ Mélangez la chapelure avec les 50 grammes de gruyère qui vous restent, parsemez les sur les oignons farcis et arrosez sur tout le dessus, un peu d’huile d’olives, ou bien une noisette de beurre, sur chaque farci.
8/ Enfournez votre plat à four chaud 200 à 220 degrés, laissez-le cuire, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et servez avec une bonne salade.
Le mot de Mamine Jeannine :
Ces oignons farcis régalerons, des plus grands aux plus petits, comme il a régalé Batistella mon arrière petite fille à l’âge de 17 mois.
dimanche 13 janvier 2008
Spagueti aux olives et au chèvre
Tout d'abord avant de commencer, je viens vous souhaiter mes meilleurs vœux de bonne et heureuse Année 2008 avec une bonne santé pour pouvoir cuisiner et apprécier ces petites recettes familiales simples et faciles qui combleront vos convives et ne grèveront pas trop votre budget.
P.S. Je sais, je suis en retard d'une bonne semaine, mais que voulez-vous, j'ai prolongé mes vacances et j'ai été très occupée.
Ingrédients par personne.
10 olives noires de Grèce.
3 filets d'anchois.
10 cubes de fromage de chèvre.
Une tranche de jambon fumé ou un peu de poitrine fumée au choix.
100 à 125 grammes de spaghetti.
Trois cuillères à soupe de tomates concassées.
2 gousses d'ail, et herbe aromatique à votre goût.
Une demi cuillère à café de curcuma ou de curry et une cuillère ç soupe d'huile d'olive.
Recette
1/ Mettez une casserole d'eau sur le feu et salez-la. Lorsqu'elle arrive à ébullition plongez dedans vos spaghetti remuez-les avec une fourchette et laissez-les cuire..
2/ Pendant ce temps préparez votre sauce.
Mettez une poêle sur le feu avec un peu d'huile d'olive et faites-la chauffer.
Ajoutez-y dedans les anchois, les olives, l'ail coupée en lamelles et le jambon ou la poitrine fumée.
Laissez rissoler quelques minutes en remuant avec une spatule en bois.
Ajoutez le curcuma ou le curry, puis la tomate concassée et salez très peu.
Laissez cuire quelques instants ajoutez vos cubes de fromage de chèvre et surveillez votre sauce pour que le fond n'attache pas.
3/ Lorsque les spaghetti sont cuits al dente, égouttez-les et mettez-les dans la sauce.
Laissez-les quelques instants sur le feu en les remuant bien, ajoutez-y l'herbe aromatique taillée au ciseau et servez.
Le mot de Mamine Jeannine.
Cette recette vous demandera très peu de temps.
À faire, si vous n'avez pas trop envie de cuisiner et bon appétit.
P.S. Je sais, je suis en retard d'une bonne semaine, mais que voulez-vous, j'ai prolongé mes vacances et j'ai été très occupée.
Ingrédients par personne.
10 olives noires de Grèce.
3 filets d'anchois.
10 cubes de fromage de chèvre.
Une tranche de jambon fumé ou un peu de poitrine fumée au choix.
100 à 125 grammes de spaghetti.
Trois cuillères à soupe de tomates concassées.
2 gousses d'ail, et herbe aromatique à votre goût.
Une demi cuillère à café de curcuma ou de curry et une cuillère ç soupe d'huile d'olive.
Recette
1/ Mettez une casserole d'eau sur le feu et salez-la. Lorsqu'elle arrive à ébullition plongez dedans vos spaghetti remuez-les avec une fourchette et laissez-les cuire..
2/ Pendant ce temps préparez votre sauce.
Mettez une poêle sur le feu avec un peu d'huile d'olive et faites-la chauffer.
Ajoutez-y dedans les anchois, les olives, l'ail coupée en lamelles et le jambon ou la poitrine fumée.
Laissez rissoler quelques minutes en remuant avec une spatule en bois.
Ajoutez le curcuma ou le curry, puis la tomate concassée et salez très peu.
Laissez cuire quelques instants ajoutez vos cubes de fromage de chèvre et surveillez votre sauce pour que le fond n'attache pas.
3/ Lorsque les spaghetti sont cuits al dente, égouttez-les et mettez-les dans la sauce.
Laissez-les quelques instants sur le feu en les remuant bien, ajoutez-y l'herbe aromatique taillée au ciseau et servez.
Le mot de Mamine Jeannine.
Cette recette vous demandera très peu de temps.
À faire, si vous n'avez pas trop envie de cuisiner et bon appétit.
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